黃片是指老茶樹上的老葉子，老黃片的形成，一般是一芽一葉或一芽ニ葉之外的第三葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松的葉子。在這兩種情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃，于是就有了老黃片。這些黃片，在制茶的過程中，因條索疏松、粗大在揉捻過程中不成條，常常被揀出來。
什么是黃片？
關于“黃片”的起源，在《普洱茶記》中記載:“將揉時預擇其內(nèi)之黃而不卷者，名金玉天；現(xiàn)如今有“黃金葉”之稱。
黃片的形成，為何要挑揀黃片？
黃片形成的原因：
1、采摘粗老鮮葉：鮮葉因采摘人員在采摘時無意摘下來的粗老葉片，干燥后就會呈現(xiàn)黃色。
2、鮮葉殺青后在揉捻時沒有揉捻成條，條索比較疏松的葉片，干燥后就會呈現(xiàn)黃色；
通常出現(xiàn)在茶葉一芽三葉或一芽四、五葉中的最后一葉。
挑揀黃片的原因：
茶葉黃片沒有挑揀出來直接壓制成型影響緊壓茶的外觀觀感，故而需要將黃片挑揀出來。經(jīng)過挑揀黃片壓制出來的茶品條索看上去更加均勻、勻稱。
黃片口感滋味：
“黃片”茶多糖含量高，咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量少，不苦不澀，香氣馥郁，溫和綿柔，醇厚飽滿，濃甜不膩，耐泡度高。
在普洱茶體系中，鮮嫩的標準不像在綠茶體系那么堅挺。在許多老茶客看來原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果會更好，口感會更醇和。有經(jīng)驗的茶客會告訴你，黃片的沖泡，可以稍增加一點投茶量，最關鍵是水一定要開，泡的時間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。
黃片都是粗老葉，苦澀味的咖啡堿和茶多酚含量較少，而甜味的糖類含量較多，對腸胃的刺激性小，喝起來也別有一番風味，茶農(nóng)在山上就會喝黃片。黃片由于其內(nèi)質(zhì)特點，還特別利于消食。由于多糖含量較為豐富，有降血糖的效果。
